Matsutake - nấm mèo tùng nhung - là đặc sản danh tiếng vào mùa thu ở Nhật, giá có khi lên tới mức hơn 2000 USD/kg.
Bạn đang xem: Các loại nấm quý của nhật
Tùng nhung là nhiều loại nấm cần thiết sống thiếu các loại cây trồng xung quanh. Vì chúng to lên và kết nối với rễ của các cây thông đỏ theo quan hệ cộng sinh. Loại nấm này mọc ở nhiều nơi như Đông Á, châu Âu, Bắc Mỹ... Tuy vậy Nhật bạn dạng vẫn là nơi chúng có mức giá cao nhất.
Ông Gihei Fujiwara làm nghề thu hoạch nấm rộng 60 năm qua, cho hay, loại nấm này chỉ thu hoạch vào mức đầu thu sống Nhật Bản. Mặc dù nhiên, khí hậu biến hóa khiến quality và sản lượng nấm càng ngày càng khó dự đoán. Theo Business Insider, trong hơn 70 năm qua, lượng nấm tùng nhung Nhật bản thu về bị sút hơn 95%.
Mùa mộc nhĩ tùng nhung mỗi năm chỉ bao gồm một lần vào tầm tháng 9 đến tháng 11. Tuy nhiên, sinh sống Nhật lượng thu hoạch trong nước đang tụt dốc mạnh nên giá nấm có nhiều biến động. Loại cao nhất có khi lên tới mức 2.000 USD/kg, còn bình thường ở nút 1.000 USD/kg. Một hộp nhỏ khoảng 8 cây nấm hay được bán ra với giá trung bình 500 USD.
Whx0n
Kn22uu
CSJ4A" alt="*">
Nấm matsutake mang tên tiếng Nhật với ý nghĩa nấm của cây thông. Ảnh: Wiki
Không như các thành phầm đắt chi phí khác, khai thác quá mức cần thiết không ảnh hưởng đến lượng nấm mèo mà vấn đề ở chỗ môi trường thiên nhiên sống bị vậy đổi. Nấm mèo matsutake không thể trồng trong vườn hay trang trại, và đề xuất tự tay thu hoạch từ bỏ rừng.
Đến mùa thu hoạch, ông Gihei vào rừng tra cứu nấm từ sáng đến về tối và thường xuyên về buổi trưa để đổi giỏ. đề cập cả với những người nhiều kinh nghiệm như ông cũng không thể đoán trước được quality của một vụ mùa. "Năm nay nhiều người dân nói bội thu nhưng chất lượng nấm không cao vì nhiệt độ cao, nấm mèo bị côn trùng gây hại các hơn".
Nấm tùng nhung rất khó thu hoạch vì chúng không mọc trên thân cây khác nhưng mà thường ở ẩn bản thân dưới gần như lớp đất với lá khô. Phát hiện ra nấm ở đâu để bỏ túi là năng lực đúc kết sau hàng chục năm làm việc. Ông Gihei đến hay: "Nhìn quanh đó rất khó đoán được nơi cây nào nấm mọc, tuy thế nơi gồm nấm chắc chắn là là chỗ bé người rất có thể ngồi nghỉ ngơi thoải mái, tức thị gió mát, nắng xuyên qua các tán lá vừa phải". Các bước của ông không chỉ là thu hoạch, sau mùa vụ ông vẫn quay trở về rừng nhằm trồng nấm bằng cách kiểm tra ở đâu cần thêm sáng đã tỉa sút cành cây, gạt sút lá rụng...
Năm nay vụ mùa bội thu dẫu vậy so sánh trong khoảng thời gian dài thêm hơn thì lượng mộc nhĩ tùng nhung vẫn vẫn giảm. Năm 1953 Nhật bạn dạng thu về 6.400 tấn nấm mèo tùng nhung nhưng đến 2019 con số chỉ từ 14 tấn. Lý do chính là rừng không được gia hạn và bảo tồn tốt như trước. Nấm mèo tùng nhung chỉ phát triển xuất sắc khi bao hàm cây thông đỏ vài ba chục tuổi, nhưng gần đây một nhiều loại giun gây hại cho thông đỏ tác động quá trình béo lên của loại cây này trên mọi Nhật Bản.
"Năm làm sao thu hoạch kém thì giá chỉ nấm tùng nhung không tưởng được. 10 năm qua, giá nấm này tăng mạnh hơn", theo ông Gihei. Bởi tiêu thụ nhiều nhưng thu hoạch ít dần nhưng ngày nay, Nhật bạn dạng phải nhập rộng 90% nấm tùng nhung từ bỏ Trung Quốc, Hàn Quốc.
SWd
LIz
IC6z8a
C4dc
A" alt="*"> Một bữa ăn với các món sản xuất từ mộc nhĩ tùng nhung sống Hakone. Ảnh: nhật bản Times
Một thực khách Nhật phân tách sẻ: "Nấm tùng nhung chưa phải món được ăn nhiều và thường xuyên xuyên. Từng năm công ty chúng tôi chỉ được ăn matsutake một mùa, điều này góp phần tạo cho những cam kết ức rất đẹp trong gia đình. Với những người Nhật, mộc nhĩ tùng nhung là đặc sản nổi tiếng xa xỉ của mùa thu, và là một trong thức để thưởng ít nhất một lần vào năm".
Khi nhập về mỗi form size nấm không giống nhau lại được dùng cho các món không giống nhau. Để đun nấu lẩu sukiyaki thì dùng một số loại lớn, làm món nướng yêu cầu nấm dài khoảng chừng 15 cm, trong những khi đó bào chế sushi hoặc súp nên nấm nhỏ. Nhằm giữ hương thơm thơm đặc thù nên khi sơ chế, đầu bếp không cọ kỹ bằng nước nhưng lau sạch mát rồi thái thành từng miếng dày. Bí quyết làm dễ dàng và đơn giản nhất để ăn nấm tùng nhung là tẩm thêm chút dầu ăn và muối hạt rồi nướng, nhúng nước luộc, hấp hoặc thậm chí là là nạp năng lượng sống.
Với nấc giá lên tới mức từ 18 - 20 triệu đồng/kg, nấm tùng nhung trái nhiên xứng danh với tên tuổi “vua của các loại nấm”. Cùng mày mò về nguồn gốc và cách bào chế loại nấm đắt đỏ này trong nội dung bài viết sau.
Nguồn cội nấm tùng nhung đắt đỏ
Nấm tùng nhung, hay còn gọi là nấm Matsutake, có nguồn gốc từ Nhật bạn dạng và được coi là một một số loại nấm quý hiếm và đắt đỏ vào nền nhà hàng ăn uống tại đất nước hoa anh đào. Cái tên "matsutake" trong giờ đồng hồ Nhật có nghĩa là "nấm cây thông", bởi vì loại nấm này hay mọc dưới những cây thông đỏ với cây thông đen trong các khu rừng.
Nấm tùng nhung giá.Xem thêm: Nấm linh chỉ phù chiêu tài lộc hoàng thần tài tặng kèm chỉ ngũ sắc
Nấm tùng nhung cũng được tìm thấy sống nhiều quốc gia khác, bao gồm Hàn Quốc, Trung Quốc, Canada, Phần Lan, Thụy Điển với Mỹ. Mặc dù nhiên, mộc nhĩ tùng nhung trường đoản cú Nhật phiên bản được tấn công giá tối đa về quality và hương vị. Mùa thu hoạch mộc nhĩ thường ra mắt vào mùa thu, từ thời điểm tháng 9 mang đến tháng 11.
Nấm tùng nhung giá.Đặc biệt, nấm mèo tùng nhung trở nên tân tiến trong môi trường tự nhiên và cần yếu trồng thương mại. Các loại nấm này còn có biệt tài ẩn mình cực tốt, tất cả màu nâu nên khá như thể với màu lá thông mục với màu đất, tạo nên việc thu hoạch nấm mèo trở nên khó khăn và làm tăng giá trị của chính nó trên thị trường. Hương vị độc đáo, mùi thơm đặc trưng và kết cấu giòn của nấm tùng nhung đã khiến nó đổi thay một nguyên tố quý giá trong các món ăn truyền thống cuội nguồn và cao cấp của Nhật Bản.
Giá trị dinh dưỡng có trong nấm mèo tùng nhung
Nấm tùng nhung không những nổi tiếng vì chưng hương vị độc đáo và khác biệt mà còn vày giá trị dinh dưỡng cao. Nấm mèo tùng nhung đựng một lượng đáng kể protein, cung ứng năng lượng và cung ứng quá trình phân phát triển, sửa chữa thay thế các tế bào trong cơ thể. Ngoại trừ ra, loại nấm này khôn cùng giàu vi-ta-min B, bao hàm B1, B2, B3 với B5, giúp duy trì chức năng thần kinh, tăng cường trao đổi hóa học và sản xuất tích điện hiệu quả.
Nấm tùng nhung giá.Không chỉ vậy, mộc nhĩ tùng nhung còn hỗ trợ nhiều khoáng chất cần thiết như kali, canxi, sắt với magie, góp phần đặc biệt vào việc gia hạn cân bởi điện giải, xương săn chắc và cung cấp quá trình chế tạo máu. Chất xơ gồm trong nấm giúp nâng cấp hệ tiêu hóa và gia hạn cân nặng vừa lòng lý. Đặc biệt, mộc nhĩ tùng nhung chứa những hợp chất chống oxy hóa như polysaccharides và flavonoids, đảm bảo cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại và bức tốc hệ miễn dịch. Với các chất chất to thấp, nấm mèo tùng nhung là 1 lựa chọn thực phẩm lành mạnh, tương xứng cho phần nhiều ai muốn gia hạn cân nặng hoặc bớt cân.
Nấm tùng nhung giá.Ngoài ra, nấm mèo tùng nhung còn được cho là có ích cho sức mạnh tim mạch, hệ miễn kháng và hoàn toàn có thể có tác dụng chống ung thư. Tuy nhiên, bởi vì đây là vật liệu quý hiếm cùng có ngân sách chi tiêu cao, mộc nhĩ tùng nhung chỉ bao gồm thể phát hiện trong những dịp đặc biệt, không phải là 1 phần của chính sách ăn từng ngày đối với số đông mọi người.
Cách chế tao nấm tùng nhung ngon ngọt, đối chọi giản
Khi có trong tay các loại nấm tùng nhung đắt đỏ, phần nhiều người Nhật phần nhiều nghĩ ngay mang lại món mộc nhĩ nướng! mặc dù cách chế biến này vô cùng đối kháng giản, nhưng chính sự mộc mạc này lại tạo ra sự một món ăn thơm ngon và giữ được hương thơm vị tự nhiên và thoải mái của nấm.
Nguyên liệu:
Nấm tùng nhung: 200-300g
Dầu ô liu hoặc dầu mè: 2-3 muỗng canh
Muối biển: 50% muỗng cà phê
Tiêu black xay: 1/4 muỗng cà phê
Tỏi băm: 2-3 tép (tùy chọn)Lá hương thơm thảo hoặc lá thơm khác: 1-2 nhánh (tùy chọn)Nước cốt chanh: 1 muỗng cafe (tùy chọn)
Nấm tùng nhung nướng.Cách làm:
Chuẩn bị nấm:
Rửa sạch nấm tùng nhung bên dưới vòi nước chảy nhẹ, sử dụng khăn giấy hoặc khăn vải vóc mềm để lau khô.Nếu mộc nhĩ lớn, chúng ta có thể cắt có tác dụng đôi hoặc làm cha để dễ dàng nướng.
Ướp nấm:
Trong một chén lớn, trộn dầu ô liu hoặc dầu mè với muối hạt biển, tiêu black xay với tỏi băm (nếu có).Thêm nước cốt chanh nếu muốn tạo thêm hương vị tươi mát.Cho mộc nhĩ vào chén và trộn phần lớn để nấm mèo được phủ phần nhiều gia vị. Để nấm ướp khoảng tầm 10-15 phút.
Nướng nấm:
Làm nóng phòng bếp nướng hoặc lò nướng ở nhiệt độ 200°C.Đặt nấm mèo lên vỉ nướng hoặc khay nướng, tránh việc chồng chéo để mộc nhĩ được nướng đều.Nếu dùng lò nướng, bạn nên được đặt nấm ở ngăn giữa của lò.Nướng nấm trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho tới khi nấm mềm và tất cả màu xoàn nâu. Giả dụ nướng trên nhà bếp than, hãy lật nấm sau từng 5-7 phút để nấm chín đều.
Hoàn thành:
Đặt nấm mèo lên dĩa, rắc thêm một chút muối hải dương và tiêu black xay.Trang trí bởi lá hương thơm thảo hoặc lá thơm khác.
Chúc bạn ngon mồm với món nấm mèo tùng nhung nướng!
